Chile es un país con una amplia oferta de pescados y mariscos. Lo bueno es que esta alimentación es muy beneficiosa para el cuerpo, en especial gracias a la presencia de Omega-3, los ácidos grasos que ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares entre otras cosas.

Los pescados se clasifican en 3 tipos según su cantidad de grasa:

* Pescados grasos o azules: Altos en contenido de grasa poliinsaturados, alcanzan un 10% de grasa. Se encuentran aquí el salmón, atún, sardina, anguila entre otros. Son los más sabrosos.
* Pescados semigrasos: Alcanzan hasta un 6% de grasa. Son pescados como lubina, dorada, besugo.
* Pescados magros o blancos: No superan el 2,5% de grasa. Son pescados que viven en aguas profundas y se desplazan poco, por eso no acumulan grasa. En este grupo está el lenguado, la merluza, el congrio, entre otros. Son más suaves, ideales para niños.

Mientras más ácidos grasos contenga, más beneficios: disminuye los lípidos incluído el colesterol, reduce la presión arterial y disminuye la formación de placas en los vasos sanguíneos. Además es un alimento de fácil digestión, rico en proteínas, bajo en calorías (tiene casi nula presencia de carbohidratos), alto en vitaminas A y D, así como de vitaminas E (antioxidante) y B12. Es rico en minerales como sodio y potasio, y en calcio en menor cantidad.

Y no sólo eso. Un estudio sueco asegura que las mujeres que consumen 2 raciones semanales de pescado ricos en grasas reduce en un 40% las probabilidades de contraer cáncer al útero, así como los hombres comiendo sólo 1 ración disminuyen el riesgo del cáncer a la próstata. En otro aspecto, el investigador francés Pascale Barberger-Gateau encontró que solo tomando una ración de pescado a la semana se reducía el riesgo de desarrollar demencia un 30%.

Como verás es beneficioso para todos, especialmente mujeres embarazadas y niños en crecimiento. Así que cuando estés en Chile, ¡a comer pescado!

Imagen: fotoosvanrobin

Un exquisito jarabe, dulce, similar a la miel, hecho de pequeños frutos del tamaño de una aceituna provenientes del Chañar, árbol conocido por su resistencia a las sequías y que florece tan bien en esta zona del país.
Perfecto resulta el arrope para endulzar tragos y yogures, como salsas para distintas preparaciones y como base para hacer flanes y mousses entre otras. Esta delicia que se puede encontrar en la feria de San Pedro, es de gran aporte en la cocina atacameña.
Bien lo sabe nuestro chef Rodrigo Villaroel quien a diario destaca su sabor en algún elaborado plato, ya sea como salsa para carnes, en parfait o en mi favorito, el helado de chañar hecho en casa. Este, servido en una dulce y crujiente tulipa se convierte a mi gusto en la guinda de la torta…un destacado que como fanática de estos postres, no pude dejar de pedir una vez al día en mi estadía y que usted tampoco debería! Un sabor único, una joya del altiplano.

La hidratación juega un rol fundamental en mantener nuestro organismo sano y sentirnos bien, más aún en un clima tan extremo como el de Atacama.

Hay dos formas comunes de hidratarnos: Bebiendo agua, debemos ingerir 1,5 litros de agua diariamente sólo para equilibrar las pérdidas y mantener el nivel adecuado de hidratación. Y comiendo frutas y verduras, ya que normalmente contienen casi un 90% de agua.

En San Pedro hay varias razones para aumentar esa hidratación, el exceso de sol, los cambios de temperatura, la falta de oxígeno por la altura, el desierto y las intensas actividades que Atacama tiene para tí y no te querrás perder. Para eso es importante seguir estos simples consejos para que no te pierdas ningún minuto de tu estadía.

Aumenta la ingesta de agua y complementa con té helado y jugos naturales, evita las gaseosas y las bebidas alcohólicas. Consume fruta, te refrescará del calor y te ayudará a sumar fibra, minerales y vitaminas a tu dieta. Algunas de las que contienen más agua son la sandía, el melón, las cerezas, el durazno, el kiwi, la naranja y la manzana. Y en ensaladas puedes mezclar lo que más te guste, por ejemplo la lechuga, el pepino y el tomate son muy hidratantes.

Para ver detalles de los cuidados de la piel en el desierto haz click en este link.

Con una alimentación balanceada y mucha agua estarás lista para enfrentarte a la magnífica experiencia del desierto. ¡Disfútala!

Foto: (cc) Northerngit

Hace un tiempo les conté de la Rica Rica, planta medicinal “milagrosa” comúnmente usada en estas zonas. Pues bien, para darles más razones para probarla, vamos a compartir hoy la exquisita receta de Ñoquis de Rica Rica con salsa roja francesa, especialidad de Alto Atacama.

Ingredientes:
- Dos papas
- Un huevo
- 40 gramos de harina
- 4 gramos de sal
- 10 gramos Rica Rica
- 10 gramos hojas de apio
- 10 gramos perejil
- 30 gramos queso parmesano
- 5 cc aceite de oliva
- 100 cc salsa de tomates
- 80 gramos tomates en cubitos
- 2 gramos clavo de olor
- Una cebolla
- 50 cc jugo de tomate
- 5 gramos tomillo
- 5 gramos romero

Preparación:
Se debe mezclar las papas cocidas, calientes y molidas con las yemas, queso rallado, perejil, hojas de apio, Rica Rica, harina, sal y aceite de oliva, hasta formar una masa blanda. Luego poner los ñoquis en agua hirviendo con sal y aceite de oliva y cocer hasta que flote, posteriormente se debe colar los ñoquis y saltear en aceite de oliva. Para la salsa roja se debe pelar la cebolla y agregarle clavos de olor, luego en una olla agregar mantequilla, aceite de oliva hasta que dore. Después se añade tomate en brunoise y salsa de tomate. Dejar reducir mínimo una hora o más, hasta que la salsa quede consistente.

Para saber más de la cocina de Alto Atacama ingresa a este link.